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新春走基層:想不想年夜飯來一碗塔山瑤鄉吃豬潲的土臘肉?

2021-02-05 23:11:17  來源:中國衡陽新聞網  作者:興文柯 邵俊傑
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衡陽新聞網訊 通訊員興文柯 記者邵俊傑報道 春節即將來臨,到處喜氣洋洋,而衡陽市人大代表、常寧市塔山瑤族鄉松塔村麻竹坪組農民盤蓮英,卻愁眉緊鎖。

受新冠肺炎疫情影響,目前,她家還有幾百斤土臘肉掛在家裏,無人問津,導致今年的收入比去年減少很多。而往年這個時候都是銷售一空。

2月3日,記者驅車3個小時,行程130公里,趕往盤蓮英家進行採訪,希望通過新聞報道,架起購銷橋樑,幫助她打開銷路。

土臘肉的原料 是吃潲水的新鮮豬肉

塔山瑤族鄉是衡陽市唯一的少數民族鄉,與郴州市的桂陽縣、永州市的祁陽縣交界,主峯天堂山海拔1263米,平均海拔500多米,素稱“衡陽的西藏”“常寧的湘西”。

▲盤蓮英(女)在盤志輝(男)的土豬養殖場

初春的塔山一片蒼茫,雲霧繚繞。在長滿南竹、樹木的山溝裏,一排紅磚建成的簡易養殖場靜卧其間,盤蓮英的親戚盤志輝是這個養殖場的主人。

碩大的養殖場場空空如也,只剩下幾頭豬。

▲盤志輝新建的土豬養殖場

“這是客户預定的,要到過年邊了才會來殺豬買肉,其他的豬已經全部賣完了。”盤志輝告訴我們,他的養殖場每年只養80來頭豬,主要是一些城裏客户前來定購自吃,或者被周邊一些農民買去做臘肉。

他飼養的豬都是土法餵養,天天吃潲水。豬潲的原料主要是盤志輝自己種的農作物。

▲正在煮潲水

我們在養殖場看到,潲桶裏裝着滿滿的已經煮好的豬潲,鍋子裏還有一些殘留的豬潲。

盤志輝原來是貧困户,在政府扶持下開始搞土豬養殖,現已脱貧。他介紹説:“吃潲的豬長得比較慢。吃飼料的豬,三個月就可以出欄。而吃潲的豬,要七八個月才能出欄,且出欄時體重較輕,但價格比飼料豬平均高出五塊錢一斤。”

用傳統的方法 慢慢熏製土臘肉

盤蓮英的家坐落在山腰上,一棟紅磚結構的房屋收拾得乾淨整潔。房屋前後都是山,沒有農田,人平只有4畝山地。

為了在這個偏遠的山區謀得一份收入,盤蓮英2000年開始做土臘肉,2012年開始種植茶葉,手工製作茶葉。以前,她一邊土法養豬,一邊土法醃製臘肉賣。後來,公公和婆婆去世,小孩外出打工,人手不夠,她就不再養豬,而是從盤志輝的養殖場購買土豬肉做臘肉,嘗試走專業化道路。

她家廚房後面,有一間4平方米大小的房子,專門用來熏製臘肉,裏面掛滿了還沒有賣出的成品臘肉。

多年來,盤蓮英一直堅持用瑤族傳統的方法醃製土臘肉。

第一步:把新鮮豬肉用食鹽醃一個星期。不放其他任何東西,保持土豬肉的原汁原味。期間經常翻動,讓食鹽均勻進入肉裏。

第二步:把醃製好的鮮肉拿出來晾乾2天。

第三步:把醃製好的鮮肉掛在熏製房裏,然後在下面點燃質地堅硬的乾柴,慢慢煙熏火燎,時間一個月左右。期間保持文火不斷,不能用大火,也不能熄火。

盤蓮英熏製的土臘肉主要是賣給飯店和個人。因為品質好、價格合理,名氣逐漸擴大,許多人都慕名主動找上門。“我做的土臘肉逐年增多,去年賣了3000來斤。往年這個時候,臘肉都全部賣完了。今年因為疫情影響,一些飯店關閉了,銷量減少了,還有一些沒有賣出去。”

目前,盤蓮英已成為塔山瑤族鄉最大的臘肉製作專業户。2012年,她當選為常寧市人大代表和衡陽市人大代表,視野越來越開闊,一個夢想在她心中萌芽:把臘肉做成一個產業,帶動更多的瑤族同胞共同致富。

“希望得到有識之士的指導和幫助,不辜負人大代表這個光榮的職責和人民的信任。”樸實的盤蓮英笑着説出了自己的想法。

土法醃製的臘肉 受到顧客青睞

土法醃製的臘肉味道如何?顧客是否喜歡?常寧市蘭江農家土菜館是盤蓮英的一個客户,坐落在320國道旁邊,2015年開始使用盤蓮英家裏的臘肉。

該菜館老闆何雪軍説:“我開始與盤蓮英不認識,聽一個朋友説她家熏製的臘肉比較好,就嘗試着用了。沒想到顧客反映非常好,就建立了穩定的供貨關係。”現在,何雪軍每年要從盤蓮英那裏購買1000多斤臘肉。“辣椒蒸臘肉已成為我們店的招牌菜,每個月要賣100多斤,經常有客人點這個菜,許多都是回頭客。”

何雪軍介紹,土法醃製的臘肉比吃飼料的豬肉做成的臘肉有明顯的優點:臘肉的肥肉部分油脂多一些,蒸出來的臘肉油光發亮,更有吸引力;肉質要鬆軟筋道一些,味道也要香一些。

如果你想購買土臘肉,請與盤蓮英聯繫,她的手機號碼是15116865769(微信號同)。五斤以上郵寄,購買數量多的可以送貨上門。